夏野菜のスープカレー

材料（2人分）

作り方

1. 鶏もも肉は一口大に切り、分量の半分の食塩とこしょうで下味をつける。
2. たまねぎは1cm幅のくし切り、にんじんは1cm幅の短冊切り、ピーマンは1.5cm幅に切る。なすは皮の一部を残して剥き1cm幅の輪切りにする。トマトはくし切りにする。
3. 鍋にサラダ油小さじ１をひき中火にかけ、鶏もも肉の両面を焼く。焼き色が付いたら鍋から取り出しておく。
4. 肉を焼いた鍋におろししょうが、おろしにんにくを入れ、中火でたまねぎ、にんじん、ピーマンを炒める。全体がしんなりしたら水を入れ、鶏肉を鍋に戻して弱めの中火で15分ほど煮込む。
5. 鍋にチキンコンソメ、薄口しょうゆ、分量の半分の食塩、カレー粉を加えて味を調える。
6. なす、トマトはフライパンにサラダ油小さじ１をひき、中火で両面を焼く。
7. 皿にスープカレー、なす、トマトを盛り付けて出来上がり。